Midalidare Estate 42/25 Chardonnay x Viognier x Sauvignon Blanc 2019

42/25 Chardonnay, Viognier a Sauvignon Blanc odhaľuje krásne vône žltého jablka, zrelej hrušky, šťavnatého citróna a červeného grapefruitu, ktoré sú obohatené sviežimi kvetinovými tónmi bielych kvetov a elegantným vanilkovým nádychom, ktorý je výsledkom dubovej fermentácie. V ústach je víno ľahké, svieže a minerálne, dokonale vyvážené s výraznou chuťou zrelého ovocia, broskyňových kvetov a dubových tónov. Minerálny, stredne dlhý záver sa končí olejovou citrusovou dochuťou.
Skvelé ako aperitív alebo v kombinácii s hydinou, rybami, morskými plodmi, zeleninou. Výborne sa hodí k rybiemu rizotu alebo ryži s ľahkou krémovou omáčkou. Pizza a cestoviny s kuracím mäsom a zeleninou, grilované kuracie mäso so zeleninou, grilované ryby, najmä mastné ryby, ako sú sardinky a makrely. S čerstvým šalátom alebo zeleninovým pyré, šalátmi s kuracím mäsom, rybou, šunkou alebo syrom.

Postup prípravy
Zber 42/25 Chardonnay & Viognier & Sauvignon Blanc prebieha skoro ráno. Začína sa skorým septembrovým Chardonnay. Sauvignon Blanc nasleduje v polovici septembra a Viognier v druhej polovici septembra. Hrozno sa zbiera ručne a prepravuje sa v debnách s hmotnosťou 10-12 kg.

Zozbierané hrozno sa okamžite prevezie a 24 hodín sa chladí v chladničke. Pri spracovaní a triedení Chardonnay vo vinici sa lisujú celé strapce.
Viognier a Sauvignon Blanc sa triedia ručne v dvoch fázach: najprv sa triedia celé strapce a po odzrnení sa vykonáva druhé triedenie hrozna. Po vylisovaní sa Viognier a Sauvignon Blanc namočia za studena, aby do hroznovej šťavy prenikli vône zo šupky. Hrozno sa potom jemne lisuje do nádrží z nehrdzavejúcej ocele. Pridaniu kvasiniek predchádza niekoľkodňové čistenie. Chardonnay vstupuje do fermentácie priamo bez kontaktu so šupkami. Kvasenie prebieha pri kontrolovanej teplote v sudoch z nehrdzavejúcej ocele pre Chardonnay a Viognier a v dubových sudoch pre Sauvignon Blanc. Po kvasení všetky tri odrody ležia na kvasných kaloch. Viognier 1 mesiac, Chardonnay 5 mesiacov a Sauvignon Blanc 6 mesiacov. Proces sa končí oddelením vína od kalov. Proces filtrácie, čírenia, miešania a plnenia do fliaš je ukončený.