Domaine Boyar

Domaine Boyar – vinárstvo, ktoré formovalo moderné bulharské víno

Keď sa na Slovensku hovorí o bulharskom víne, jedno meno zaznieva častejšie než ostatné – Domaine Boyar.
Nie je to len tradičné vinárstvo. Je to značka, ktorá zmenila spôsob, akým svet vníma bulharské vína.

Domaine Boyar nebolo len prvým súkromným vinárstvom založeným po roku 1989.
Bolo aj jedným z tých, ktoré dali Bulharsku nový smer – moderný, sebavedomý a medzinárodný.

Dnes patrí medzi najúspešnejších bulharských producentov s exportom do viac ako 20 krajín vrátane:

– Spojeného kráľovstva
– krajín Beneluxu
– Kanady
– Japonska
– Ruska
– Škandinávie

Je to vinárstvo, ktoré ako jedno z mála dokázalo preniknúť do prémiových segmentov zahraničných trhov a dlhodobo si ich udržať.

História Domaine Boyar – začiatok novej éry bulharského vinárstva

Rok 1991 je pre Bulharsko prelomový. Po období politických a ekonomických zmien sa krajina pomaly otvára svetu.
A presne v tejto chvíli vzniká Domaine Boyar – súčasne registrované v Sofii aj Londýne.

Toto dvojité založenie nebolo náhodné.

Od prvého dňa bola stratégia jasná:

Domaine Boyar nebude len bulharské vinárstvo.
Bude medzinárodnou značkou, ktorá si vybuduje meno v zahraničí.

V 90. rokoch, keď domáci trh prechádzal transformáciou, sa Domaine Boyar zameral na 3 kľúčové smery:

– export a budovanie zahraničných trhov,
– spolupráca s najlepšími vinohradníkmi z top bulharských terroirov,
– moderné technologické vybavenie, ktoré vtedy nemalo v Bulharsku obdobu.

A výsledky sa dostavili rýchlo.

Domaine Boyar v britskej top 50 – historický míľnik

Jedným z najväčších úspechov vinárstva bolo zaradenie dvoch jeho vín do prestížneho rebríčka:

AC Nielsen „Top 50 wines“ Spojeného kráľovstva

Z celého Bulharska sa do výberu dostali len:

– Domaine Boyar,
– Sinite Skali (Blue Stones) – vinárstvo taktiež patriace Domaine Boyar.

Toto uznanie nebolo výsledkom kampane.
Bolo to ocenenie zo strany britských spotrebiteľov – jedného z najnáročnejších trhov sveta.

Vtedy sa definitívne potvrdilo:

Bulharsko môže konkurovať Francúzsku, Taliansku aj Novému svetu.
A Domaine Boyar stojí na čele tejto renesancie.

Filozofia Domaine Boyar – nekompromisná kvalita ako základ značky

Od svojho vzniku si Domaine Boyar vybudoval reputáciu vinárstva, ktoré pracuje s mimoriadnym dôrazom na konzistentnú kvalitu.
Zatiaľ čo väčšina svetových producentov akceptuje, že medzi jednotlivými ročníkmi môže byť rozdiel v kvalite 10–15 %, Domaine Boyar razí úplne inú filozofiu:

„Každá fľaša musí byť rovnako dobrá.“

Cieľ vinárstva je náročný – 100 % stabilná kvalita naprieč všetkými ročníkmi.

To si vyžaduje kombináciu:

– dlhoročných skúseností,
– špičkového technologického zázemia,
– odborných enológov,
– intenzívnej kontroly celého procesu výroby,
– precízneho výberu hrozna.

Moderné technológie ako laboratórna kontrola, systém riadenia teploty, mikrobiálna stabilita a sofistikované lisy umožňujú,
aby vína Domaine Boyar dosahovali štandard porovnateľný s top európskymi producentmi.

Tím odborníkov – ľudia, ktorí tvoria charakter vín

Za každým úspešným vinárstvom stoja ľudia.
Domaine Boyar nie je výnimkou — odlišuje sa tým, že jeho hlavní enológovia sú výrazné osobnosti, nie anonymný tím v pozadí.

Kapka Georgieva – Senior Oenologist

Jedna z najvýznamnejších enologičiek v Bulharsku.
Je známa schopnosťou vytvárať vína s maximálnym odrodovým prejavom, eleganciou a čistotou.

Rosen Georgiev – hlavný enológ

Jeho rukopis je cítiť najmä v kolekciách Quantum a Boutique Collection.
Je odborníkom na cuvée s moderným, harmonickým štýlom.

Doychin Andreev – riaditeľ výroby vo vinárstve Sinite Skali

Zodpovedá za technologické postupy a stabilitu produkcie v jednom z najväčších a najmodernejších vinárskych komplexov v regióne.

Magdalena Mikhova & Nikolai Minchev – technologickí špecialisti

Majstri mikrovinifikácie, kontroly fermentácie a práce s barikovými sudmi.

Spoločným menovateľom celého tímu je:

– moderné myslenie,
– dôraz na terroir,
– cit pre rovnováhu a eleganciu,
– schopnosť pracovať s veľkým objemom, ale zachovať detail butikového prejavu.

Terroir Domaine Boyar – rôznorodosť, ktorá vytvára dokonalú paletu chutí

Jedným z najväčších bohatstiev vinárstva je jeho terroirová rozmanitosť.
Domaine Boyar nevlastní obrovské monokultúrne vinohrady.
Namiesto toho využíva:

Dlhodobé partnerstvá s najlepšími pestovateľmi hrozna

V oblastiach:

– Thrácka nížina – ideálna pre plné a štruktúrované červené vína
– Podhorie Starej Planiny – svieže minerálne biele vína
– Sakar – top región pre Merlot, Cabernet Sauvignon a Petit Verdot
– Rodopská oblasť – aromatické odrody ako Tramín či Sauvignon Blanc

Tento model umožňuje vinárstvu:

– získavať hrozno z najlepších možných mikroregiónov,
– prispôsobiť štýl ročníku aktuálnym podmienkam,
– kombinovať rôzne terroiry v cuvée,
– dosahovať konzistentnú kvalitu bez ohľadu na vývoj ročníka.

Kontrola priamo vo vinici

Enológovia Domaine Boyar osobne riadia všetky kľúčové kroky:

– regulácia úrody,
– výber najvhodnejšieho momentu zberu,
– fenolická zrelosť a rovnováha kyselín,
– zdravotný stav bobúľ,
– presné parametre pre selekciu.

Je to prístup na úrovni francúzskych châteaux a talianskych TOP producentov.

Odrôdy, s ktorými Domaine Boyar pracuje najčastejšie

Vinárstvo stavia na kombinácii medzinárodných aj lokálnych odrôd, ktoré v bulharskom terroire poskytujú mimoriadne výsledky.

Nižšie nájdete prehľad kľúčových odrôd, ktoré budete používať aj pri internom prelinkovaní.

Mavrud – DNA bulharského červeného vína

– intenzívna farba
– korenisté tóny
– vysoký potenciál zrenia
– ikonická odroda Thráckej nížiny

Odroda Mavrud

Merlot – jemnosť a harmónia

– úspešná v teplejších oblastiach
– šťavnaté červené ovocie
– mäkké taníny
– ideálna pre cuvée (napr. Boutique Collection Red alebo Quantum Mavrud x Merlot)

Odroda Merlot

Cabernet Sauvignon – sila, elegancia a štruktúra

– plné telo
– výrazné taníny
– tóny čiernych ríbezlí a korenia
– dokonalý partner pre Syrah alebo Merlot

Odroda Cabernet Sauvignon

Sauvignon Blanc – aromatika a mineralita

– výrazné tóny citrusov, kiwi, marakuje
– krásna sviežosť
– minerálny záver
– ideálne pre moderné biele vína ako Quantum Sauvignon Blanc

 

Odroda Sauvignon Blanc

Chardonnay – elegancia a univerzálnosť

– jemné maslové tóny
– možnosť barikovania aj výroby čistého nerezového štýlu
– na Slovensku veľmi obľúbené biele víno

Odroda Chardonnay

Traminer – aromatický klenot

– intenzívna vôňa liči a ruží
– dochuť s exotickým charakterom
– výborný k ázijskej kuchyni (Quantum Traminer)

Odroda Traminer

 

Moderné vinárske komplexy Domaine Boyar
– technológia, ktorá posúva bulharské víno na svetovú úroveň

Domaine Boyar patrí medzi málo vinárstiev v juhovýchodnej Európe, ktoré investovali desiatky miliónov eur do technologického rozvoja.
Vďaka tomu dnes disponuje dvoma strategickými vinárskymi centrami, ktoré spolu tvoria unikátny výrobný ekosystém:

– Sinite Skali Winery – veľký moderný komplex, s dôrazom na efektívnu a precíznu produkciu.
– Korten Winery – butikové vinárstvo so zamernaním na mikrošarže a prémiovú barikovú produkciu.

Tieto dva svety sa navzájom dopĺňajú a umožňujú vinárstvu vyrábať vína v mimoriadnej širokej škále štýlov
– od sviežich aromatických bielych až po hlboké, viacvrstvové červené s dlhým potenciálom zrenia.

Sinite Skali Winery – symbol technologickej dokonalosti v bulharskom vinárstve

Sinite Skali, známe aj ako „Modré skaly“, predstavuje jedno z najmodernejších vinárstiev v celej strednej a východnej Európe.
Jeho výnimočnosť nespočíva len v obrovskom objeme výroby, ale aj v precíznosti technologických procesov.

Architektúra a technológia navrhnutá austrálskymi špecialistami

Vinárstvo vzniklo v spolupráci so svetovo uznávanou spoločnosťou A&G Engineering,
ktorá navrhla niektoré z najmodernejších vinárskych závodov sveta – od Austrálie až po Kaliforniu.

Už od svojho otvorenia 16. septembra 1999 bolo vinárstvo považované za revolúciu na bulharskej vinárskej scéne.

Kapacita 16 miliónov litrov – pri zachovaní prémiovej kvality

Sinite Skali disponuje mimoriadnym technologickým vybavením:

– plne automatizované fermentačné nádrže,
– špičkové lisy pre šetrné spracovanie hrozna,
– oddelené línie pre biele, ružové a červené vína,
– moderné chladiace systémy,
– vlastnú výskumnú a laboratórnu jednotku,
– presné riadenie teploty pri fermentácii.

Vďaka týmto technológiám môžu enológovia pracovať s extrémnou presnosťou:

– pri bielych vínach zachovávajú čistú aromatiku,
– pri červených vínach dosahujú stabilnú štruktúru a extrakciu,
– minimalizujú oxidáciu a nežiaduce mikrobiálne procesy.

To je dôvod, prečo aj veľká produkcia dosahuje konzistentne vysokú kvalitu.

Vznik viacerých vín série Quantum

Práve v Sinite Skali sa vyrábajú viaceré najžiadanejšie vína z portfólia Domaine Boyar, napríklad:

Quantum Sauvignon Blanc
Quantum Traminer
Quantum Syrah x Cabernet Sauvignon
Quantum Pinot Noir x Merlot
Quantum Mavrud x Merlot

Tieto vína sú dôkazom, že moderná technológia dokáže spojiť veľký objem výroby
s remeselným prístupom a čistým odrodovým charakterom.

Korten Winery – miesto, kde vznikajú prémiové vína Boutique Collection

Kým Sinite Skali je technologická a objemová sila vinárstva, Korten Winery predstavuje jeho umeleckú dušu.

Korten bol zakúpený v roku 2003 ako malé butikové vinárstvo so špecializáciou na mikrovinifikáciu.
Dnes je srdcom prémiových vín Domaine Boyar.

Produkcia malých šarží – dôraz na detail

V Korten Winery prebieha výroba v malých množstvách:

– menšie fermentačné nádoby,
– osobitný prístup ku každej šarži,
– ručné spracovanie,
– pomalá extrakcia,
– dôraz na elegantný a komplexný štýl.

Tento prístup je veľmi podobný tomu, ktorý používajú top vinárstva v Bordeaux alebo Toskánsku pri výrobe svojich ikonických cuvée.

Mimoriadne bohatý barikový program – viac ako 2300 sudov

Korten je známy jedným z najväčších a najkvalitnejších barikových programov v Bulharsku.

Používajú sa sudy od renomovaných výrobcov:

Seguin Moreau
François Frères
Nadalie

v rôznych typoch toastovania (Light, Medium, Medium+).

Vďaka tomu môžu enológovia:

– vytvoriť komplexné cuvée,
– presne určiť typ dreva pre každú odrodu,
– pracovať s eleganciou a jemnou štruktúrou,
– dosiahnuť prémiovú rovnováhu medzi ovocnosťou a jemnými tónmi dubu.

Tu vznikajú prémiové vína Boutique Collection

Najprestížnejšie vína Domaine Boyar vznikajú práve v Korten Winery:

Boutique Collection White (Sauvignon Blanc x Chardonnay)

Boutique Collection Red (Merlot x Malbec)

Tieto vína pravidelne získavajú zlaté a strieborné medaily na súťažiach:

Mundus Vini
Decanter Wine Awards
Concours Mondial de Bruxelles
Vinalies Internationales Paris

Ide o vína, ktoré reprezentujú moderné bulharské vinárstvo v najvyššej možnej kvalite.

Vinifikácia Domaine Boyar – spojenie tradície a modernej presnosti

Domaine Boyar pracuje s dvojitou filozofiou výroby:
tradície tam, kde prospievajú vínu – technológia tam, kde zlepšuje kvalitu.

Tento prístup vytvára vína, ktoré sú:

čitateľné,
elegantné,
harmonické,
moderné,

a mimoriadne konzistentné.

Ručný zber hrozna – základ prémiovej kvality

Aj keď je produkcia rozsiahla, všetky kľúčové hroznové parcely prechádzajú ručným zberom.

Výhody ručného zberu:

– nepoškodené bobule,
– nižšia oxidácia,
– presná selekcia na mieste,
– možnosť oddeliť nedokonalé strapce,
– šetrnejšie spracovanie pre aromatické biele vína.

Nočné chladenie hrozna – technika na úrovni Napa Valley a Bordeaux

Po zbere sa hrozno necháva cez noc odpočívať v chladiacich komorách pri teplote pod 8 °C.

Tento krok je výnimočný aj vo svetovom vinárstve a umožňuje:

– zachovať maximalnú aromatiku,
– spomaliť oxidáciu,
– zjemniť extrakciu pri lisovaní,
– získať harmonickejší chuťový profil.

Trojfázová vinifikácia červených vín

Červené vína Domaine Boyar sa vyrábajú podľa špičkového trojkrokového procesu:

Studená macerácia (8–10 °C, 8–12 dní)

– extrakcia farby, vôní a ovocia bez tanínovej tvrdosti.

Alkoholická fermentácia (24–28 °C)

– kontrolované premiešavanie,
– extrémna čistota fermentácie,
– presné riadenie tanínov.

Pofermentačná macerácia

– zjemnenie tanínov,
– vytvorenie tela a štruktúry,
– základ pre dlhodobé zrenie.

Barikové zrenie – elegancia a harmónia, nie agresívne tóny dreva

Zrenie prebieha v:

– francúzskych barikoch 225 l,
– amerických sudoch (pri vybraných vínach),
– kombinácii rôznych úrovní toastu.

Cieľom je vytvoriť vína s charakterom, nie vína „prebité“ drevom.

Produkcia bielych vín – dôraz na čistotu a aromatiku

Biele vína Domaine Boyar sú oceňované pre:

– sviežosť,
– čistotu odrodových tónov,
– modernú elegantnú aromatiku.

Fermentácia prebieha pri nízkych teplotách (14–18 °C), čo zaručuje:

– zachovanie ovocnosti,
– výraznejšie aromatické prejavy,
– sviežu kyselinu.

Portfólio vín Domaine Boyar – moderné, elegantné a mimoriadne konzistentné

Domaine Boyar patrí medzi vinárstva, ktoré dokážu osloviť široké spektrum zákazníkov bez toho, aby stratili kvalitu či identitu.
Ich portfólio je rozdelené na dve hlavné línie – Quantum a Boutique Collection, pričom každá z nich má svoj charakter,
svoj cieľ a svoju filozofiu.

Spoločným menovateľom všetkých vín je však precíznosť, aromatická čistota a štýl, ktorý je dokonale čitateľný aj pre
slovenského zákazníka.

Quantum – moderné vína pre milovníkov odrodovej čistoty a gurmánskej elegancie

Quantum je najúspešnejšia a najznámejšia séria vinárstva Domaine Boyar.
Predstavuje moderný štýl vinárstva, v ktorom sa spája:

– čistý prejav odrôd,
– sviežosť a elegancia,
– precízna technologická práca,
– jemné dotyky barrique sudov (pri vybraných vínach),
– vynikajúci pomer ceny a kvality.

Vína Quantum sú ako stvorené pre:

– gastronomické kombinácie,
– degustácie,
– každodenné pitie na vysokej úrovni,
– zákazníkov hľadajúcich moderný odrodový štýl.

Quantum biele vína – aromatická čistota, mineralita a moderný svieži štýl

Quantum Chardonnay

➡️ Domaine Boyar Quantum Chardonnay

Typické moderné Chardonnay v štýle Loire / Severného Talianska:

– tóny mirabeliek, nektáriniek, mango, citrusov,
– jemná krémovosť,
– krátke zrenie vo francúzskom dubovom bariku,
– harmonická acidita a elegantná dĺžka.

Víno, ktoré ukazuje, že Bulharsko dokáže produkovať Chardonnay na úrovni špičkových európskych regiónov.

Quantum Sauvignon Blanc

➡️ Domaine Boyar Quantum Sauvignon Blanc

Jedno z najobľúbenejších vín tejto rady.

Elegantná aromatika:

– kiwi,
– marakuja,
– limeta,
– aromatické byliny,
– minerálna sviežosť.

Víno pôsobí veľmi francúzsky, podobné štýlu regiónov Loire či Alto Adige, s čistým, iskrivým prejavom.

Quantum Traminer

➡️ Domaine Boyar Quantum Traminer

Jeden z najkrajších Traminov v Bulharsku.

Typická aromatika:

– liči,
– ružové lupene,
– biele kvety,
– jemná korenistosť.

Víno je elegantné, harmonické, s čistou dlhšou dochuťou.
Skvelé k ázijskej, aromatickej, bylinkovej kuchyni.

Quantum červené vína – komplexnosť, zamatová štruktúra a moderný barrique štýl

Quantum Syrah x Cabernet Sauvignon

➡️ Domaine Boyar Quantum Syrah x Cabernet Sauvignon

Silné, moderné a dobre vystavané červené víno.

– hlboká rubínová farba,
– tóny čiernych ríbezlí, ostružín, korenia,
– 6 mesiacov vo francúzskom bariku,
– štruktúra s dlhou dochuťou.

Víno ideálne ku grilovaným jedlám, burgrom, BBQ, steakom či zverine.

Quantum Pinot Noir x Merlot

➡️ Domaine Boyar Quantum Pinot Noir x Merlot

Extrémne harmonické cuvée, ktoré spája eleganciu Pinotu a jemnosť Merlotu.

– červené bobuľové ovocie,
– jemný dub,
– zaoblené telo,
– perfektná pitelnosť.

Vhodné pre zákazníkov, ktorí vyhľadávajú jemnejší štýl červených vín.

Quantum Mavrud x Merlot

➡️ Domaine Boyar Quantum Mavrud x Merlot

Víno s výrazným bulharským charakterom.

– tóny čiernej čerešne, slivkovej konfitúry, škorice a karamelu,
– pevnejšia tanínová štruktúra,
– dlhá a intenzívna aróma,
– skvelý potenciál zrenia.

Ideálne víno pre gurmánov, milovníkov Mavrudu a pre jedlá bohaté na chuť.

Boutique Collection – prémiové cuvée s obmedzenou produkciou pre náročných

Boutique Collection predstavuje vrchol vinárstva Domaine Boyar.
Ide o vína vyrábané z najkvalitnejších vybraných parciel, s precíznou mikrovinifikáciou a dlhým zrením v barrique sudcoch.

Tieto vína sú určené pre:

– náročných zákazníkov,
– milovníkov komplexnosti a elegancie,
– gurmánsku gastronómiu,
– archívne uloženie,
– exkluzívne darčeky.

Boutique Collection White (Sauvignon Blanc x Chardonnay)

➡️ Domaine Boyar Boutique Collection White

Jedno z najprestížnejších bielych cuvée v Bulharsku.

– 70 % Sauvignon Blanc / 30 % Chardonnay
– tóny manga, ananásu, limetky, citrusov a kiwi
– elegantná minerálna linka
– jemný francúzsky barrique (6 mesiacov)
– výnimočná dĺžka a noblesná štruktúra

Víno získalo množstvo ocenení na svetových súťažiach (Mundus Vini, Decanter, Concours Mondial).

Boutique Collection Red (Merlot x Malbec)

➡️ Domaine Boyar Boutique Collection Red

Prémiové červené cuvée s hlbokým charakterom a veľkým potenciálom.

– 70 % Merlot / 30 % Malbec
– tóny čierneho ovocia, tmavej čokolády, tabaku a korenia
– 11 mesiacov zrenia vo francúzskych barikoch
– elegantná štruktúra, zamatové taníny
– dlhá ušľachtilá dochuť

Ideálne k zverine, BBQ, pečenému mäsu alebo prémiovej gastronómii.

Čo spája všetky vína Domaine Boyar?

Napriek širokej rozmanitosti štýlov a odrôd existuje niekoľko prvkov, ktoré definujú vína Domaine Boyar:

Čistý odrodový prejav

Každé víno nesie autentické vlastnosti odrody a terroiru.

Elegantný moderný štýl

Bez agresívnych tanínov, bez ťažkého dubu, s dôrazom na harmóniu.

Stabilná kvalita naprieč ročníkmi

Vďaka moderným technológiám a kontrole je Domaine Boyar líderom v konzistentnosti.

Prístupnosť a pitelnosť

Vína sú chuťovo vyvážené, harmonické a veľmi dobre kombinovateľné s jedlom.

Dôraz na aromatiku

Najmä biele vína vynikajú čistotou a intenzitou vôní.

Prečo Domaine Boyar právom patrí medzi najlepšie vinárstva v Bulharsku?

Má tradíciu už od začiatku 90. rokov.
Je prvým moderným súkromným vinárstvom Bulharska.

Disponuje jednou z najpokročilejších technológií v regióne.
Spája silu veľkého vinárstva s remeselným prístupom.

Produkuje vína oceňované po celom svete.
Pracuje s lokálnymi odrodami aj medzinárodnými štýlmi.

Exportuje do viac ako 20 krajín.
Udržiava 100% konzistentnú kvalitu.
Ponúka vína pre bežných konzumentov aj pre znalcov.

Domaine Boyar je skutočným veľvyslancom bulharského vína vo svete.