Katarzyna Estate

Katarzyna Estate – príbeh vinárstva, kde sa spája terroir, história a vášeň pre víno

Keď prejdete monumentálnou bránou Katarzyna Estate, ocitnete sa na mieste, kde sa čas spomalí a kde víno nie je len nápojom, ale kultúrou, tradíciou a spôsobom života.
Pred vami sa rozprestrú tisíce hektárov viníc smerujúcich k úpätiu Východných Rodopov, kraj kľudu, histórie a pôvabnej prírodnej krásy.

Nie náhodou, ale ani nie úplne plánovane, vzniklo jedno z najvýznamnejších bulharských vinárstiev práve tu, v južnej časti Tráckej nížiny.
Práve tu sa v roku 2003 Krzysztof Tryliński zastavil počas nenápadnej prechádzky neďaleko dedinky Mezek.
Uvidel kus zeme, ktorý ho okamžite uchvátil a v tej chvíli vznikol sen.

Tryliński si predstavil vinárstvo v štýle francúzskeho château, kde sa terroir, príroda a človek spájajú do jedného harmonického celku.
Po geologických rozboroch, analýzach pôdy, mikroklímy a nadmorskej výšky bolo jasné, že tento kraj má potenciál patriť medzi najlepšie vinohradnícke regióny Európy.

Miesto, kde sa písala história – od Trákov až po moderné vinárstvo

Tento región bol centrom výroby vína už pred viac než 5 000 rokmi.
Tráci, Rimania aj raní Bulhari tu pestovali vinič, pričom víno nebolo len pôžitkom, ale súčasťou rituálov a náboženstva.

Len pár metrov od dnešného vinárstva sa nachádza trácka hrobka Mezek, jedna z najväčších a najzachovalejších kupolových hrobiek svojho druhu v Európe.
Nálezy zlatých a strieborných nádob potvrdzujú, že víno tu vždy zohrávalo posvätnú úlohu.

Katarzyna Estate na túto tradíciu nadväzuje prirodzene a s rešpektom.
Víno nevníma ako produkt, ale ako kultúrny odkaz — a každá fľaša je malým posolstvom dávnej histórie.

Filozofia vinárstva – „Víno sa rodí vo vinici“

Zakladateľ vinárstva Krzysztof Tryliński zvykne hovoriť:

„Milujem prírodu. Milujem vôňu viníc. A chcem, aby každá fľaša niesla to najlepšie, čo nám pôda dáva.“

Z tejto myšlienky vyrastá celá filozofia Katarzyna Estate:

– úcta k pôde a terroiru
– minimálne zásahy vo vinárstve
– maximálna precíznosť vo vinohradoch
– ručný zber do malých prepraviek
– dôsledná selekcia hrozna
– orientácia na autenticitu a prirodzenosť

V Katarzyne hovoria jasne:

Víno sa tvorí vo vinohrade. Vo vinárstve sa už len opatruje.

Táto zásada je viditeľná vo všetkých radoch od dostupného Mezzeku až po ikonické vína ako Question Mark Gold či prémiové cuvée Seven Grapes.

Architektúra vinárstva – francúzsky štýl vsadený do tráckej krajiny

Vinárstvo je navrhnuté ako viacúrovňová budova, ktorá umožňuje gravitáciu pri spracovaní hrozna — metódu používanú v top francúzskych vinárstvach.

Prináša to tri zásadné výhody:

– delikátnejšie spracovanie hrozna
– jemnejšiu extrakciu farby a tanínov
– elegantnejší a čistejší prejav vína

Podzemné podlažie tvoria dubové pivnice a tunelová enotéka, kde zrejú ikonické vína ako:

– Encore Syrah
– Question Mark
– Cheval Rubin
– Seven Grapes
– Contemplations Merlot × Malbec

Architektúra vinařstva nie je pompézna, je elegantná, funkčná a dokonale zapadá do krajiny.

Terroir Katarzyna Estate – esencia, ktorá tvorí charakter vína

Základom každého veľkého vína je terroir. Nie odroda, nie technológia, ale súhra pôdy, klímy, nadmorskej výšky a ľudskej práce.
Práve terroir je dôvodom, prečo vína Katarzyna Estate aj v medzinárodných porovnaniach vynikajú svojou osobitosťou, hĺbkou a eleganciou.

Tento južnobulharský región patrí medzi najslnečnejšie oblasti v Európe a svojím charakterom pripomína severné Taliansko či južné Francúzsko — no s jedným rozdielom:

Pôdy sú omnoho rozmanitejšie
Klíma má silný stredomorský vplyv
 A vďaka prúdeniu vzduchu je tu minimálny tlak chorôb

Výsledkom sú zdravé hrozny s vysokou aromatikou, pevnou štruktúrou a výraznou minerálnosťou.

Pôdy – Biela pôda, kde vznikajú veľké vína

Územie Byalata Prast („Biela pôda“), kde sa rozprestierajú vinice Katarzyna Estate, má unikátne pôdne zloženie.
Vinařstvo pracuje s tromi základnými typmi pôd:

1. Piesčité pôdy – aromatické a minerálne biele vína

Typické pre: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer

Piesok dodáva vínam ľahkosť, sviežosť a čistý ovocný prejav.

2. Hnedozem a lesné pôdy – elegancia a vyváženosť

Ideálne pre: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Gris

Tieto pôdy dávajú vínam štruktúru, jemné taníny a viacvrstvovosť.

3. Červené ílovité pôdy – sila, mohutnosť, komplexnosť

Najmä pre: Rubin, Syrah, Mavrud, Malbec, Cabernet Sauvignon

Výsledkom sú vína s hlbokou farbou, mohutným telom a veľkým potenciálom zrenia.

Voda a zavlažovanie – presné riadenie počas horúcich letných mesiacov

Aj keď pôda dokáže zadržať vlhkosť v hlbších vrstvách, horúce bulharské leto si vyžaduje presné hospodárenie s vodou.
Vinařstvo preto používa kapkovú závlahu, ktorá:

– chráni vinič počas extrémne suchých období
– stabilizuje kvalitu úrody
– umožňuje rovnomerné dozrievanie

Tento systém je bežný vo vinárstvach s najvyššími ambíciami.

Klíma – stredomorský dotyk v srdci Bulharska

Katarzyna Estate leží v jednej z najjužnejších oblastí Bulharska, neďaleko gréckych hraníc.
Klíma tu má charakter:

– veľmi dlhé slnečné dni
– horúce, suché leto
– mierna zima
– rýchle vysychanie pôdy po dažďoch

Výsledkom sú hrozny s vysokou koncentráciou, komplexnou aromatikou a výbornou fenolickou zrelosťou.

Prírodný vzdušný koridor medzi horami Sakar a Rodopy

Jedinečnou črtou je aj prirodzený veterný tunel medzi dvoma pohoriami.
Tento prúd vzduchu:

– ochladzuje vinice
– znižuje vlhkosť
– minimalizuje choroby viniča
– zvyšuje kvalitu úrody

Práve vďaka tomuto koridoru majú vína Katarzyna Estate taký čistý a šťavnatý prejav.

Nadmorská výška – malý rozdiel, veľký efekt

Vinice ležia v rozmedzí 120 – 160 metrov nad morom, no aj tento malý rozdiel spôsobuje výrazné odlišnosti v štýle vín.

120 m – teplejšie polohy

Dávajú vína: bohaté, plné s výraznými tanínmi

Sem patria hrozny pre vína ako Cheval Merlot, Seven Grapes, či Question Mark Gold.

160 m – chladnejšie partie

Dávajú: vyššiu kyselinu, sviežosť, jemnejšiu aromatiku

Typické pre: Mezzek Chardonnay, Contemplations Sauvignon Blanc.

Vinice Katarzyna Estate – 750 hektárov precízne vysadených vinohradov

V rokoch 2004 až 2007 tu prebehla jedna z najdetailnejších vinohradníckych výsadieb v Bulharsku.

Pred zasadením každého hektára prebehlo:

– geologické sondovanie
– analýza pôdy a podložia
– testovanie slnečnej expozície
– meranie prúdenia vzduchu
– definovanie mikroklímy

Dnes vlastní Katarzyna Estate 750 hektárov súkromných viníc, pričom ide o jeden z najväčších integrovaných vinohradov v Európe.

Biele odrody (30 %)

Chardonnay, Sauvignon Blanc, Pinot Gris, Viognier, Traminer, Sémillon, Muscat Ottonel

Červené odrody (70 %)

Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Rubin, Mavrud, Malbec, Tempranillo, Carmenère

Vinárstvo pracuje s každou parcelou samostatne, hrozno z rôznych polôh sa vinifikuje oddelene,
aby sa neskôr dosiahla maximálna presnosť pri blendovaní.

Vinifikácia – kde sa rodí charakter vína

Vo vinárstve Katarzyna Estate platí jedno zásadné pravidlo:

Víno sa tvorí vo vinici. Vo vinárstve sa oň len starajú.

Celý proces spracovania je navrhnutý tak, aby čo najviac chránil aromatiku, štruktúru a čistotu hrozna.
Kombinácia tradičných metód, ručnej práce a modernej technológie vytvára podmienky,
ktoré by bez ľudského dotyku nedokázal nahradiť ani ten najlepší stroj.

Ručný zber – výber, ktorý začína na vinici

Hrozno sa zbiera výlučne ručne, v skorých ranných hodinách, keď je ešte chladno.
Používajú sa malé prepravky s kapacitou 12–14 kg, aby sa hrozno nepoškodilo vlastnou váhou.

Každý strapec prechádza dvojitou selekciou:

1. Prvé triedenie vo vinici – odstraňujú sa nedozreté alebo poškodené hrozny.

2. Druhé triedenie na vinárskom stole – do spracovania idú len dokonale zdravé bobule.

Tento postup je typický pre prestížne francúzske oblasti, ako Bordeaux alebo Rhône, a Katarzyna Estate ho pracovne adaptovala už od prvého ročníka.

Architektúra vinárstva – gravitačné spracovanie hrozna

Vinárstvo je postavené na troch terasovitých úrovniach, ktoré umožňujú spracovanie pomocou gravitácie.
Tento systém eliminuje používanie čerpadiel, a tým chráni:

– delikátnu štruktúru šupky
– čistotu muštu
– prirodzenú aromatiku
– jemnosť tanínov

Tri úrovne vinárstva:

1. Úroveň – príjem a triedenie hrozna
Tu sa nachádzajú triediace linky a ručné selekčné stoly.

2. Úroveň – fermentačná zóna
Nerezové tanky s objemom 10 000 a 15 000 litrov.
Tu prebieha:

macerácia
alkoholová fermentácia
miešanie kalov pri bielych vínach

3. Úroveň – zrenie a blendovanie
Je tu umiestnený sudový program a miestnosti na školenie jednotlivých partií.
Pod zemou sa nachádza enotéka s najvzácnejšími vínami vinárstva.

Fermentácia – precízna práca s teplotou

Katarzyna Estate používa pre každú odrodu iný fermentačný režim, aby zachovala jej pôvodný charakter.

Biele vína (napr. Chardonnay, Sauvignon Blanc):

fermentácia pri 15–19 °C
cieľom je zachovať sviežosť, ovocnosť a mineralitu

Červené vína (napr. Merlot, Cabernet Sauvignon, Mavrud):

studená macerácia 7–10 dní pri 7–10 °C
fermentácia pri 27–29 °C
následná macerácia 5–6 dní pri 26–28 °C

Tento postup zvyšuje extrakciu farby, tanínov a aromatických látok bez straty elegancie.

Zrenie v sudoch – francúzsky dub ako umelecký nástroj

Vína Katarzyna Estate zrejú výhradne v sudoch z francúzskeho duba s objemom 225 litrov.
Používa sa toastovanie:

– Medium

– Medium+

Cieľom nie je dominancia dreva, ale jeho harmonické splynutie s ovocným charakterom vína.
Dub dodáva vínam tóny vanilky, kakaa, tabaku, dymu, pražených mandlí či jemných toastových tónov

Zrenie podľa línie:

Mezzek – čiastočne v nereze, niekedy krátky pobyt v dubových sudoch
Cheval – 5–10 mesiacov podľa ročníka
Contemplations – 6–12 mesiacov
Seven Grapes – 10–14 mesiacov
Encore – 12–18 mesiacov
Question Mark – 14–18 mesiacov
Question Mark Gold – výber z najlepších sudov, 16–24 mesiacov

Mikrovinifikácia – tajomstvo výnimočnej presnosti

Katarzyna Estate spracováva približne 2,3 milióna kilogramov hrozna ročne, ale nie štýlom masovej výroby.

Naopak — používajú mikrovinifikáciu:

malé nerezové tanky
malé 400 l sudy na fermentáciu
oddelená vinifikácia každej parcely

Tým sa dosahuje úplná kontrola nad charakterom jednotlivých partií a možnosť vytvoriť dokonale vyvážené cuvée.

Enotéka – srdce vinárstva

V podzemnom tuneli, ktorý pripomína staroveké thrácke chodby, sú uložené.

Limitované edície, archívne ročníky, osobitné vína pre súkromné zbierky.

Medzi najvzácnejšie exempláre patria:

Question Mark Gold
Seven Grapes
Le Voyage
Encore Syrah
Encore Malbec
Le Rouge

Tento priestor je atmosférickým centrom celého vinárstva, miestom, kde sa skladujú vína, ktoré sú určené na dlhoročné dozrievanie.

Katarzyna Estate vo svete – vinárstvo s medzinárodným rešpektom

Len dva roky po založení vinárstva prišiel zlomový okamih, ktorý otvoril dvere celému svetu.
V roku 2008 získalo víno Contemplations Chardonnay 2006 zlatú medailu na San Francisco Wine Competition – jednej z najprestížnejších súťaží planéty.

Nebola to náhoda. A neostal to ojedinelý úspech.

Katarzyna Estate získala ocenenia na súťažiach:

– Decanter World Wine Awards
– Mundus Vini
– Chardonnay du Monde
– Syrah du Monde
– Concours Mondial de Bruxelles
– China Wine & Spirits Awards
– International Wine & Spirit Challenge (IWSC)

A následne prišiel historický moment pre celé Bulharsko:

Robert Parker 91 bodov pre Katarzyna Reserve 2008 & 2009

Prvé bulharské víno hodnotené nad 90 bodov.

Dnes má Katarzyna Estate viac než 300 medzinárodných ocenení a zaslúžene patrí medzi elitu strednej a východnej Európy.

Portfólio vín – spojenie tradície, terroiru a moderného štýlu

Katarzyna Estate vyrába vína pre širokú škálu zákazníkov od tých,
ktorí objavujú bulharské vína prvýkrát, až po znalcov, ktorí hľadajú výnimočné kúsky s archivačným potenciálom.

Nižšie nájdeš hlavné produktové línie a odporúčané vína, ktoré môžeš na svojom eshope prelinkovať.

Mezzek – autentické vína, ktoré si obľúbil celý Balkán aj Česko a Slovensko

Mezzek je najpopulárnejšia séria vinárstva.
Je cenovo dostupná, ale prekvapivo kvalitná, ideálna pre každodenné pitie.

Najlepšie vína na prelinkovanie:

Mezzek Mavrud – tradičný bulharský poklad, šťavnatý, korenistý

Mezzek Cabernet Sauvignon – plné, korenisté, harmonické

Mezzek Merlot – jemný, elegantný a veľmi univerzálny

Mezzek Chardonnay – svieže, čisté a príjemne ovocné

Mezzek ukazuje, že dobré bulharské víno nemusí byť drahé, aby bolo poctivé.

Cheval – jednoodrodové vína s dôrazom na terroir

V sérii Cheval nechávajú vinári odrodu prehovoriť naplno – zasahujú len minimálne, aby terroir ukázal svoj skutočný charakter.

Odporúčané vína:

Cheval Mavrud – mohutný, koncentrovaný a typicky bulharský

Cheval Rubin – balkánska odroda podobná Primitivu, veľmi obľúbená u zákazníkov

Cheval Merlot – jemný, vyvážený, harmonický

Cheval Cabernet Sauvignon – noblesný a štruktúrovaný

Cheval Chardonnay – minerálne, s dotykom francúzskeho dubu

Pre milovníkov jednodruhových vín je táto línia ako stvorená.

Encore – limitované vína z najlepších polôh

Encore je výber z najlepších hrozien vinárstva.
Víno vzniká len v top ročníkoch a ide o kolekciu určernú znalcom.

Odporúčané víno:

Encore Syrah – krásne zmyselné víno s tónmi tabaku, čokolády, kávy, černíc a elegantného duba
patrí medzi najlepšie Syrah vína v Bulharsku

Encore vína majú výborný potenciál zrenia a sú vhodné na zberateľské účely.

Question Mark – symbol dokonalosti Katarzyna Estate

Najprestížnejšia línia vinárstva.
Víno sa vyrába len z najlepších parciel a zreje v špičkových francúzskych sudoch.

Odporúčané vína:

Question Mark – mohutné, bohaté cuvée s vrstvami ovocia, korenia a duba
Question Mark Gold – výber z najlepších sudov, jedno z najlepších vín v Bulharsku vôbec

Toto sú vína pre špeciálne príležitosti, extrémne komplexné, elegantné a nezameniteľné.

Seven Grapes – umenie harmónie siedmich odrôd

Jedno z najosobitejších vín vinárstva.

Víno je bohaté, vrstvené, korenisté a veľmi elegantné

Seven Grapes – prémiové cuvée s veľkou osobnosťou.

Contemplations – moderné a štýlové vína

Séria, ktorá dobyla svet dizajnom aj chuťou.

Odporúčané vína:

Contemplations Merlot × Malbec – harmonické, mäkké, so šťavnatou štruktúrou

Contemplations Chardonnay – víno, ktoré získalo prvé veľké ocenenie pre vinárstvo

Contemplations je kombináciou elegancie, moderného štýlu a vynikajúceho pomeru ceny a kvality.

Katarzyna Estate – posolstvo značky

Katarzyna Estate je dôkazom, že Bulharsko dokáže produkovať vína svetovej úrovne.
Spája v sebe:

– 5000 rokov thráckej histórie
– špičkový terroir s výrazným stredomorským vplyvom
– moderné technológie
– tradičné ručné postupy
– odhodlanie vytvoriť vína s identitou

Každá fľaša je výsledkom veľkej vízie, systematickej práce a hlbokého rešpektu k pôde.

Keď otvoríte víno Katarzyna Estate, ochutnáte:

čistotu terroiru
eleganciu francúzskeho štýlu
temperament južného Bulharska
tradíciu starú tisíce rokov

A presne preto patrí vinárstvo Katarzyna Estate medzi najvýznamnejšie producenty Balkánu
a stále si posilňuje svoje miesto aj na európskej a svetovej scéne.