Vinařství Castra Rubra máme v naši nabídce velice dlouho a z mého osobního pohledu trošku leží ve stínu našich prodávanější vinařství jako Katarzyna Estate, Bessa Valley nebo i Starosel. A je to velká škoda.
Castra Rubra totiž trošku mate svými víny, drtivá vetšina z nich jsou starší ročníky, mohli by jsme říct že mají vína ´´archivní´´ možná vína na hranici životnosti. Vína co asi nebudou už tak zábavná. Možná to jsou důvody proč nejsou tak populární.
Existuji 2. způsoby jak vinařství vyrábí svá víny a pouští je na trh.
První z nich je nejrozšířenější a nejpoužívanější s menší investicí i menším rizikem.
Hrozno se sklidí nechá se kvasit v nerezových či betonových nádobách, popřípadě jak je v Bulharsku zvykem, muže kvasit i zrát v dobovém sudu, vyčistí se, naláhvuje, nechá se technologický zrát v láhvi a posléze naetiketuje a jde na trh. Celý proces technologických kroků, než víno jde na trh trvá od 1 do 3 let podle toho jakou dobu víno zrálo či nezrálo v sudu. Tento postup je nejpouživanější i finančně nejpříznivější pro vinařství.
Druhým způsobem který používá právě vinařství Castra Rubra.
V postupu technologických kroků je totožný s první postupem, až na jeden z předposledních kroků, zrání v láhvi. Vinařství tento krok záměrně prodlužuje i na dobu 6. let a před polepením etiketou je láhev znova překorkována či přezátkována. Dalším faktorem je že sklepmistr sklepa určuje kdy je víno v té nejlepší kondici aby mohlo jít na trh. Tento postup je v dnešní době ojedinělí a vesměs se používá u těch nejdražších vín a ne na téměř všechna vína ve sklepě. S tohoto důvodu vinařství Castra Rubra má ve svém ´´sklípku´´ pod samotnou budovou vinařství 9mil. láhví vína, které čekají na svoji chvíli zazářit.
Postup je to velice finančně náročný a ze začátku kdy slep byl postaven neprodá po dobu 8 let jedinou láhev vína, ale práce ve vinohradu a příprava vína musí probíhat neustále. Takhle postupovat je i náročné pro samotného sklepmistra, aby určil správný čas kdy víno jde k prodeji. Proto supervisorem a externím sklepmistrem je Michel Rolland z Francie, pokud pijete vína z oblasti St.Emillion Grand Cru určitě ho znáte.
Vína toho vinařství můžete klidně nechat ve vašem sklípku dalších
8-10 let a tešit se jak se budou dále měnit.
Tyto vína jak to bývá můžete okamžité spotřebovat, ale jsou velice hodnotným darem pokud budete chtít zaujmout něčím jiným.
Pokud vás sklep zaujal můžete se na vína prokliknou ZDE
Zajimavost na závěr: Ročník 2014 byl pro celou Evropu od začátku toho tisíceletí ten nejhorší. Z toho důvodu Castra Rubra celou svoji produkci hroznů toho ročníku prodala a nevyrobila jedinou láhev.