Dragomir Estate

Príbeh, ktorý začal snom – a stal sa symbolom bulharskej kvality

Dragomir Estate je výsledkom vízie, odhodlania a trpezlivosti.
Všetko sa začalo v roku 2006, keď sa skupina odborníkov rozhodla vytvoriť vlastné vinárstvo, ktoré by odrážalo:

– jedinečnosť bulharských odrôd,

– mikroregionálny terroir,

– precíznu prácu vo vinici,

– moderné technologické postupy,

a najmä nekompromisnú kvalitu.

Po rokoch práce na rôznych miestach sa vinárstvo v roku 2020 presťahovalo do novej avantgardnej budovy v obci Brestnik, len 5 km od Plovdivu.
Toto miesto dnes slúži ako domov ikonických vín, ako sú:

Pitos Classic Rubin,
Pitos Reserve,
Sarva Mavrud,
Sarva Rubin,

a ďalšie cuvée, ktoré posúvajú bulharské vinárstvo na svetovú úroveň.

Zakladatelia Dragomiru často hovoria, že

„víno je výsledkom trpezlivosti, dôvery v pôdu a odvahy tvoriť“.

A presne to dnes definuje štýl vinárstva – čistý, energický, moderný, no hlboko zakorenený v tradícii.

Filozofia vinárstva Dragomir
– vytvárať vína s identitou, eleganciou a terroir výrazom

Dragomir Estate si od svojho vzniku zakladá na tom, aby každé víno nieslo podpis miesta, pôdy a človeka, ktorý ho tvorí.
Ich prístup spája tri piliere:

Autentické bulharské odrody v hlavnej úlohe

Vinárstvo cielene pracuje s miestnymi odrodami, ktoré sú pre Bulharsko ikonické:
Rubin, Mavrud, Dimyat, ale aj ich moderné cuvée kombinácie s Merlotom či Cabernet Sauvignon.

Dragomir ukazuje, že práve tieto odrody dokážu konkurovať svetovým vínam v elegancii, komplexnosti aj zrečnostnom potenciáli.

Mikroterroir – každý vinohrad rozpráva vlastný príbeh

Hrozno pochádza najmä zo svahov Južného Sakaru a podhoria Rodop, kde kombinácia pôdy, drevinových lesov, slnečnej expozície a nadmorskej výšky vytvára výnimočné prostredie pre červené odrody.

Dragomir verí, že terroir je základom — a technológia má jeho kvalitu len zvýrazniť.

Minimálne zásahy, maximálna precíznosť

Vo vinárstve sa používajú:

– ručný zber do malých prepraviek
– dvojitá selekcia hrozna
– gravitačné spracovanie
– fermentácia v nerezových tankoch aj dubových sudoch
– zrenie vo francúzskych a bulharských sudoch najvyššej kvality

Vína Dragomir sú charakteristické:

– čistotou aromatiky
– bohatou štruktúrou
– harmóniou medzi ovocnosťou a dubom
– dlhou dochuťou
– výnimočným potenciálom zrenia

Tím odborníkov – srdce vinárstva

Dragomir Estate vedie tím skúsených odborníkov, enológov a technológov, ktorí majú jedno spoločné:
túžbu posúvať bulharské víno dopredu.

Zakladatelia Nataša Gadževa a Konstantin Stojev patria medzi najuznávanejších bulharských vinárskych profesionálov, ktorí dlhé roky budujú osobitý rukopis vinárstva.

Ich vízia vytvorila vína, ktoré dnes patria medzi najlepšie v krajine a pravidelne sa umiestňujú v celosvetových rebríčkoch.

Moderný vinársky dom – miesto, kde tradícia stretáva technológiu

V roku 2020 bolo vinárstvo presunuté do novej budovy v Brestniku, navrhnutej tak, aby dokonale podporovala filozofiu Dragomiru.

Budova je:

– technologicky pokročilá, navrhnutá podľa potrieb vinárov
– vybavená sudmi najvyššej kvality
– schopná produkovať až 90 000 fliaš ročne
– vytvorená pre červené vína s vysokým archivačným potenciálom

Jedinečnou súčasťou vinárstva je aj degustačná miestnosť integrovaná priamo vo výrobnej zóne.
Návštevníci tak počas ochutnávky sledujú reálny proces tvorby vína.

Vinohrady Dragomir Estate – miesto, kde sa rodí charakter vína

Dragomir Estate dôsledne zdôrazňuje starú pravdu:
„Víno sa rodí vo vinici.“

Preto venujú vinohradom rovnako veľkú pozornosť ako práci vo vinárstve.
Ich cieľom nie je produkovať veľké objemy, ale hrozno výnimočnej kvality s jasným terroirovým podpisom.

Južný Sakar – jeden z najlepších regiónov pre červené odrody v Bulharsku

V roku 2017 vysadilo vinárstvo 23,94 hektára vinohradov v lokalite Svirkovo, Južný Sakar
– oblasti, ktorá sa radí medzi najperspektívnejšie vinohradnícke regióny Bulharska.

Vinohrady sú zasadené:

– na slnečných kopcoch v prostredí obklopenom dubovými lesmi
– na kanelo-šedých lesných pôdach, ktoré sú ideálne pre červené vína so štruktúrou a zrecím potenciálom

Tieto podmienky podporujú dlhé a rovnomerné dozrievanie hrozna, ktoré je základom plných, elegantných a vyvážených vín.

Pôdne typy – základ unikátnej osobnosti vín Dragomir

Terroir Južného Sakaru je výnimočný svojou diverzitou.
Vinohrady Dragomiru rastú najmä na:

Lesných a kanelyckých pôdach

– ideálne pre odrody ako Rubin, Cabernet Sauvignon, Merlot
– poskytujú pevné taníny, hlbokú farbu a minerálny charakter

Piesočnato-hlinitých vrstvách

– podporujú aromatickú čistotu a ovocný charakter

Mikroklímu ovplyvňujú dubové lesy

– stabilizujú teploty
– znižujú tlak chorôb
– udržiavajú zdravie viniča

Výsledkom sú hrozna so silným fenolickým základom a bohatou aromatikou.

Odrôdová skladba – špecializácia na červené vína

Vinohrady Dragomir Estate zahŕňajú odrody:

Rubin – vlajková loď, bulharská alternatíva Primitiva
Mavrud – ikonická thrácka odroda
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Merlot
Syrah
Petit Verdot

Tieto odrody tvoria základ všetkých top vín vinárstva – od dostupnej série Sarva, cez prémiové Pitos Classic, až po ikonické Pitos Reserve.

Biele odrody – precízna selekcia z partnerských vinohradov

Dragomir síce špecializuje na červené vína, no pre produkciu bielych odrôd spolupracuje s poprednými bulharskými vinohradmi:

Dimyat & Sauvignon Blanc – Vila Justina (Rodopy)
Chardonnay – Château Sungurlare (Čiernomorský región)

Všetky biele hrozna spĺňajú prísne interné normy kvality, aby zodpovedali štýlu Dragomiru.

Ručný zber – základ presnosti a kvality

Každý strapec je:

– zbieraný ručne
– v skorých ranných hodinách, aby si hrozno udržalo nízku teplotu
– uložený do malých 12–14 kg prepraviek, aby sa nepoškodil

Po príchode do vinárstva hrozno odpočíva cez noc v chladiacej komore pri teplote pod 8 °C.

Tento krok:

– stabilizuje aromatiku
– zachováva čerstvosť
– minimalizuje mikrobiálne riziká

Nasleduje dvojitá selekcia, vďaka ktorej sa do kvasných nádob dostávajú len perfektné bobule.

 Vinifikácia – kombinácia tradície a modernej precíznosti

Dragomir Estate používa kombináciu nerezových tankov, francúzskych a bulharských dubových sudov a mikrovinifikácie v malých objemoch.

Cieľom je:

– zachovať terroirový charakter
– dosiahnuť komplexnosť
– pracovať s každou odrodou individuálne

 Technológia bielych a ružových vín

Hrozno sa jemne lisuje a mušt sa fermentuje:

– v nerezových tankoch
– alebo v dubových sudoch

Fermentácia trvá 20–30 dní pri kontrolovanej teplote.
Podľa štýlu vína prebieha aj:

– čiastočná malolaktická fermentácia (MLF)
– batonáž – premiešavanie jemných kalov pre plnšie telo

Technológia červených vín – trojfázový proces

Červené vína Dragomir prechádzajú tromi kľúčovými fázami:

Studená macerácia (8–10 °C / 10–12 dní)

– extrakcia farby a vôní pred fermentáciou

Alkoholická fermentácia (24–28 °C / 10–15 dní)

– premena cukru na alkohol

Postfermentačná macerácia

– kontakt so šupkami pre získanie štruktúry, tanínov a komplexnosti

Tento proces je špičkový a porovnateľný s metódami v Bordeaux či Toskánsku.

Zrenie – francúzsky a bulharský dub pre eleganciu a dlhú životnosť

Vína Dragomir zrejú:

– 12 až 36 mesiacov v sudoch 225 l alebo 400 l
– následne v lahvi až 24 mesiacov (podľa kategórie)

Najprestížnejšie vína, ako Pitos Classic Rubin a Pitos Reserve, zrejú v kombinácii:

– 50–60 % nové francúzske sudy
– zvyšok v použitých sudoch a následne v lahvi

Tento proces vytvára vína:

– hlboké
– elegantné
– s dlhou dochuťou
– s obrovským zrecím potenciálom

Portfólio vín Dragomir Estate – spojenie autenticity, terroiru a remeselnej precíznosti

Dragomir Estate patrí medzi najvýznamnejšie boutique vinárstva v Bulharsku.
Ich portfólio je postavené na troch pilieroch:

– autochtonné bulharské odrody (Rubin, Mavrud, Dimyat)
– presná vinifikácia s minimálnymi zásahmi
– dôraz na terroir a čistotu ovocia

Každá séria má vlastnú identitu, filozofiu a cieľových milovníkov vína.

Séria Sarva – moderné vína s autentickou dušou Bulharska

Séria Sarva vznikla s cieľom predstaviť bulharské odrody v ich najčistejšej forme.
Vína sú:

– svieže
– priamočiare
– terroirové
– vyrábané minimálnym zásahom
– často bez použitia sudov

Ideálna voľba pre tých, ktorí chcú spoznať charakter bulharského vína bez ozdôb a efektov.

Sarva Mavrud – šťavnatý, korenistý, ikonicky bulharský

Víno s rubínovou farbou, tónmi sušených rajčín, papriky, kakaa a zemitých dotykov.
50 % zreje v dubových sudoch, 50 % v nereze – výsledkom je skvelá harmónia sviežosti a štruktúry.

Vhodné k: ľahké mäso, pizza, cestoviny, gril.

Sarva Rubin – bulharská alternatíva Primitiva

Rubin je pôvodná bulharská odroda, často prirovnávaná k Primitivu.
Má šťavnatý, ovocný, veľmi príťažlivý charakter.

Sarva Rubin má tóny moruše, sliviek a korenia, bez kontaktu s dubom – čistejší a moderný štýl.

Vhodné k: cestoviny, pizza, rizoto.

Pitos – vína inšpirované thráckou históriou

Názov „Pitos“ pochádza zo starovekej thráckej nádoby, v ktorej sa vyrábalo a skladovalo víno.
Dragomir týmto názvom vzdáva poctu pradávnej vinárskej kultúre Trákov.

Séria Pitos predstavuje:

– vína s výraznou osobnosťou
– dlhým zrením
– archivačným potenciálom
– prémiovým terroirovým podpisom

Pitos Classic Rubin – robustné víno pre náročných

Víno so silnou štruktúrou, intenzívnou farbou a tónmi švestiek, sušených rajčín, korenia a bobuľového ovocia.
Rubin tu ukazuje svoju najhlbšiu podobu.

Zrenie: 18 mesiacov v bulharskom dube + 12 mesiacov v fľaši
Nefiltrované, ošetrené zeolitom.

Vhodné k: hovädzie, jahňacie, zrejúce syry.

Pitos Reserve – vlajková loď Dragomir Estate

Pitos Reserve patrí medzi najušľachtilejšie vína Bulharska.
Ide o cuvée Rubin, Cabernet Sauvignon a Merlot, ktoré v sebe spája:

– silu
– eleganciu
– komplexnosť
– obrovský archivačný potenciál

Aromatika prináša tóny lanýžov, čiernych olív, kože, černíc v brandy a sušených rajčín.

Zrenie: 24 mesiacov vo francúzskom dube (60 % nové sudy) + 12 mesiacov vo fľaši

Vhodné k: zverina, steak, zrelé syry, slávnostné príležitosti.

Toto víno je ideálne pre zberateľov aj milovníkov ikonických cuvée.

Prečo sú vína Dragomir jedinečné?

dôraz na lokálne odrody – Rubin, Mavrud, Dimyat
ručný zber a mikrovinifikácia
dlhé zrenie v prémiových sudoch
moderná technológia s minimálnymi zásahmi
terroirový podpis Južného Sakaru
čistota vín dosahovaná použitím zeolitu
množstvo medzinárodných ocenení
zaradenie vinárstva medzi TOP100 najlepších vinárstiev sveta

Dragomir Estate – vína, ktoré spájajú minulosť, prítomnosť a budúcnosť

Dragomir Estate dnes patrí medzi najprestížnejšie bulharské vinárstva.
Ich vína sú komplexné, elegantné, plné charakteru a každé z nich je vernou interpretáciou terroiru.

Od dostupnej série Sarva, cez výrazné Pitos Classic, až po majestátne Pitos Reserve
– každá fľaša predstavuje kúsok bulharskej vinárskej identity, ktorá má tisícročnú históriu.

Ak chcete spoznať moderné bulharské víno v jeho najlepšej podobe, Dragomir Estate je tá správna voľba.