Midalidare Estate

Midalidare Estate – spojenie prírody, vedy a vášne

Príbeh vinárstva Midalidare Estate sa začal v roku 2003, keď sa skupina vinárskych odborníkov rozhodla vytvoriť značku,
ktorá by spojila tradičné bulharské vinárstvo s moderným myslením a rešpektom k prírode.
V dedinke Mogilovo, v srdci Tráckej nížiny (PGI Thracian Lowlands), vznikol projekt, ktorý dnes patrí medzi 100 najlepších vinárstiev sveta.

Cieľom bolo vytvárať vína s charakterom, ktoré odrážajú terroir, nadmorskú výšku (320–390 m n. m.) a osobitý štýl regiónu.

Vinice Midalidare – duša vinárstva

Jedinečný terroir Mogilova

Midalidare spravuje viac ako 160 hektárov viníc, rozložených po mierne kopcovitom teréne s pôdami od piesočnato-ílovitých až po vápencové a červeno-hlinené.
Veľké teplotné rozdiely medzi dňom a nocou – často až 20 °C – dávajú hroznu ideálnu rovnováhu medzi kyselinou, cukrom a aromatikou.

O vinice sa stará medzinárodný tím agronómov z Bulharska a Talianska.
Mnohé práce sa vykonávajú ruč­ne, výnosy sa pravidelne redukujú, aby sa zvýšila koncentrácia a kvalita hrozna.

Vinica Dabovets

Vinica Dabovets (15,4 ha) je pýchou Midalidare – jej výrazne červená ílovitá pôda vytvára ideálne podmienky pre odrody
Syrah, Malbec, Cabernet Franc, Pinot Noir, Mourvèdre a Pinot Meunier.
V roku 2018 získala bio certifikáciu, čím sa zaradila medzi ekologické vinice najvyššej kvality.

Vinica Shipkata

Vinica Shipkata (44 ha) sa rozprestiera na východno-západnom svahu s výborným odvodnením.
Pestujú sa tu Syrah, Petit Verdot, Chardonnay, Sauvignon Blanc a Viognier,
ktoré profitujú z viac ako 2800 hodín slnečného svitu ročne a mierneho kontinentálneho podnebia.

Vinice Karaliets a Prisovete

Karaliets (60 ha) – južne orientované svahy pri Mogilove, známe pestovaním Merlotu pre vína z rady Midalidare Reserve.

Prisovete (40 ha) – mozaika menších parciel s rôznou expozíciou a pôdnym zložením, kde rastú odrody
Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris a Chardonnay, využívané aj na výrobu šumivých vín.

Technológia a výroba – rovnováha tradície a precíznosti

Ručný zber a gravitačné spracovanie

Zber hrozna prebieha výhradne ruč­ne, do 10–12 kg debničiek, aby sa zabránilo poškodeniu bobúľ.
Vinice sa nachádzajú len niekoľko kilometrov od vinárstva, čo umožňuje rýchle spracovanie po zbere.

Po 24-hodinovom chladení nasleduje dvojitá ručná selekcia – najprv celé strapce, potom jednotlivé bobule.
Hrozno sa presúva do fermentačných nádob pomocou gravitácie, bez použitia čerpadiel – čo zaručuje maximálne zachovanie arómy a integrity.

Vinifikácia bielych vín

Biele vína sa spracúvajú v nerezových tankoch alebo dubových sudoch s objemom 500–5000 litrov.
Niektoré odrody prechádzajú studenou maceráciou, aby sa extrahovala vôňa zo šupiek.

Prémiové vína kvasia priamo v nových dubových sudoch,
pričom enológovia pravidelne vykonávajú batonáž – premiešavanie kalov, ktoré dodáva vínam plnosť a hebkosť.

Vinifikácia červených vín

Červené vína kvasia v nerezových fermentoroch špeciálne navrhnutých tak, aby tvarom pripomínali tradičné drevené kade.

Proces zahŕňa studenú maceráciu (10–20 dní) pre maximálnu extrakciu farby a arómy,
následnú pomalú fermentáciu a dozrievanie vo francúzskych dubových sudoch – od nových až po druhé plnenie.

Dubová fermentácia a zrenie

Asi tretina kapacity vinárstva je určená na fermentáciu v dubových sudoch.
Pre zrenie sa používajú výhradne 225-litrové francúzske barikové sudy z rôznych oblastí Francúzska, s rozdielnym stupňom vypálenia.

Vína sa počas zrenia pravidelne dopĺňajú a analyzujú, aby si zachovali rovnováhu medzi štruktúrou, aromatikou a jemnosťou.

Vína nie sú chemicky upravované ani silno filtrované, aby si zachovali svoj prirodzený charakter – jemný sediment v fľaši je preto znakom autenticity.

Filozofia vinárstva

Filozofia Midalidare stojí na jednoduchom princípe:

víno sa nerobí – víno sa rodí.

Každá fľaša je odrazom pôdy, klímy a ľudí, ktorí ju tvoria. Spojenie francúzskych odrôd,
bulharského terroiru a precíznej technológie vytvára vína s eleganciou, energiou a potenciálom dlhého zrenia.

Odporúčané vína Midalidare

Vína, ktoré najlepšie vystihujú štýl a kvalitu vinárstva:​

Harmonické cuvée s výrazom ovocia a korenia – Midalidare 42/25 Syrah × Cabernet Sauvignon

Bio prémiové červené víno s noblesou – Midalidare Premium Selection Malbec × Syrah

Robustné, štruktúrované víno s archivačným potenciálom – Midalidare Premium Selection Tannat × Merlot

Svieže biele víno s dotykom dubu – Midalidare 42/25 White Cuvée

Ovocné červené víno pre moderného milovníka vína – Midalidare Carpe Diem Red

Elegantné, svieže biele víno s jemnou mineralitou – Midalidare Carpe Diem White

Midalidare dnes

Dnes je Midalidare Estate nielen špičkovým vinárstvom, ale aj obľúbenou destináciou vínneho turizmu.
Návštevníci môžu objaviť vinice, vychutnať si degustácie, ubytovať sa v modernom SPA komplexe a spoznať čaro bulharskej prírody.

Každé víno z Midalidare je poctou krajine Mogilovo – miestu, kde sa stretáva tradícia, inovácie a láska k vínu.